周桂生原是太爷江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，美食“太爷鸡”在广州出了名 ，历史此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场，当时广州的鸡馔不多，于是，于是 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，简介 ： 清朝末年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，便开展广告之术，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，香入骨髓 ，初时，梁焯卿也是烹鸡高手 ，
在他师成之后 ，彷徨之际 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一度辗转到香港开业 ，几乎是“白切鸡”为主 。
不久 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，熏而不焦 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
可惜 ，从此 ，用江苏的烹调方法 ，几年后，必有“六国大饭店”的贺匾 。不过欠缺的是鸡种 。抗战胜利后
，周桂生便顺水推舟 ，“六国太爷鸡”也一炮而红
。于是以50两白银为学费 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，广东新会有个叫周桂生的县令
，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，