8 、最栗炖转中火炖煮；
12 、应景糖、滋补加入板栗，菜板八角和干红辣椒；
10 、秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡捞出后用热水冲洗干净 ，最栗炖一点点老抽上色；
13 、应景至鸡肉7分熟 ，滋补用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、菜板沥干水分；
6 、秋冬添加盐、季节鸡用热水焯一下 ，最栗炖添加盐；
3 、跑山鸡
做法：
1 、慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、跑山鸡洗净 ，
原料 ：新鲜板栗 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。锅内底油爆香葱姜蒜 、出香味后 ，去除血水和杂质；
7、大火煮开，大火收汁 ，起油锅 ，烹入料酒；
11 、逐个取出剥取栗肉；
5、
没过 ，剁成大块 ，生抽调味，