3 、蒜苔切段 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧不需再加盐。鳝段芹菜 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜苔 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧下宽油 ，鳝段葱切片，重庆炒好的江湖葱片 、油热之后再倒入鳝段，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，大葱1根 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，加适量油，
小贴士 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，
另起锅 ，余油烧热 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、