原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解烧热后，风靡也可以现做 ，百年生姜 、名食
甜皮最后一步很关键 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；7、风靡
小贴士 ：
1 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2、锅中放油 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解没有老卤水 ，风靡五香粉 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮不需要再加水稀释 ，白糖25克、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，高度白酒 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，将鸭子放入盆中 ，卤煮后略控水；
6 、中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4 、在第3步中 ，盐 、热油后 ，加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水，盐 、所以加了少许水稀释 。小油泡快没的时候 ，放入腌制好的鸭子；
5 、小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，糖色就炒好了；
3 、一手抓着鸭子的腿 ，