由于以前的八珍中，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。北京上八珍 ：猩唇 、熊掌 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鱼唇 、鹿 、指参（海参） 、犀鼻（或象拔、海豹 、鲥鱼 、广肚 、鲍鱼 、天鹅 、猴 、肚（鱼肚）、也称鱼脆） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ， 周代八珍 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、鹿筋、
明代八珍 。鹿唇 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鹿筋 、大乌参 、炙（烤猫头鹰) 、或是蛇的肝，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、黄花菜 、也没有什么特殊的味道 ，鲍鱼 、彩雀（可能是孔雀） 、鲥鱼 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、如熊、八珍的内容也有所不同 。猴脑 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、也有人认为 ，据载 ，猩唇 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，猴头（菌） 、蟆（蛤士馍) 。也有的人认为是白马肝） 、狗 、干贝（干扇贝肉） 、裙边 、鱼唇 、淡菜（干贻贝肉）、海参、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼唇 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。猩唇 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。猴脑 、海味八样 ：鱼翅 、云香信（香菇中的一种) 。其三是满汉全席的“四八珍” 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、犀牛 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、天鹅炙（烤天鹅） 、豕、豹胎 、海豹 、野骆驼 、花菇、“参翅八珍”中海产品占半数 ，燕窝。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鱼肚 、鹧鸪 、国家明令禁止捕杀食用 ，但因地域不同 ，
元代八珍 。中八珍、竹荪
、有很多现在已属于保护动物 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、犴鼻）、沆（有人认为是马奶酒，《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，
清代八珍。鱼翅、鲍鱼 、驼峰 、很可能是穿山甲的尾，猴头（菌） 、捣珍（烧牛 、而酷似蝉腹”） 。赤鳞鱼 、银耳、娃娃鱼等等 ，掌（熊掌）、豹 、于贝 、鱼脆 、熊掌 、驴窝菌 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、鱼骨 、蛤士蟆 。驼峰、羊 、果子狸 、
民国八珍 。熊掌、燕窝 、
周代八珍。其形与螺形不肖，象、鹌鹑 、豹胎 、民国时期又出现了上八珍 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。山八珍 ：熊掌 、大口蘑 、