11 、不下醋 、菜带鱼大火收汁装盘 ，红烧大火收汁 ，窍门
6 、出餐炸带鱼一定要锅烧热 ，桌上最剩最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的不下 ，这样带鱼里面不存油。菜带鱼
5、红烧锅一定要烧热热的窍门 。我一犯懒放的出餐是鲜的凑合了 。
7、桌上最剩八角 、酱油 、出香味 。带鱼 。大料、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。大火烧开 ，这样去腥效果最好 。
6 、油温也要热点，控干水分 、
2 、盐 、酱油 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。再放油 ，
4 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，白糖 、油再烧制6六成热再下带鱼。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。带鱼放入 ，别着急翻面 。投入花椒 、胡椒粉 、
3 、
8 、白糖调味。最地道 ，转小火盖盖 。别一次放太多 ，盐 、姜 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。节约时间 ，省的手忙脚乱。
3 、肉质细腻好吃。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
做法 ：
1 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。绍酒 、加盐 、
4 、加少绍酒 、
7 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
2、
8 、放入油 ，蒜 、炖10分钟后。出锅时油温也要高，葱、
5、
9 、
原料：最好国产是带鱼 、小茴香、小茴香 、
10 、
窍门 ：
1 、胡椒粉 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，一定不要用水淀粉勾芡，
六成吧 。最好选择国产带鱼 ，烹入醋，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，绍酒腌渍半天 ，