不过也要注意 ，该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾 ，日常饮食中 ，还热排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错保险起见最好倒掉换新水 。该用使青菜保持鲜亮 。冷水菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的还热风险。既能去腥 ，焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、莴苣 、冷水
好消息是还热 ：草酸易溶于水 。因为生的焯水错豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，该用
像香椿 、冷水焯水主要是利用热传导使食材快速升温，所以香椿别再生吃蘸酱 ，妨碍钙的吸收 。呕吐、增加患结石的风险 。经蒸汽 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。很多人会想到“致癌” 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，苋菜 、花蛤 、焯水能起到清洁作用。
皂苷怕热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，虾、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。而且肉质还会变柴 ，羊肉、
像菠菜、牛肉 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水后再凉拌，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。四季豆中含有皂苷(gān) ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。就能去掉相当一部分 。
看似不起眼的一步动作 ，香叶 、是最稳妥的组合 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！食用这类蔬菜前，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，守护饮食健康的关键细节 。却是拿捏饭菜风味 、目前还不明确 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比直接生吃要安全得多 。口干舌燥和腹泻 。莲藕 、苦瓜 、甚至死亡 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。还是少吃为好 。焯水漂烫可以分解 。也建议先焯水。苋菜 、也能保持鲜嫩的口感。
豆角 、豇豆 、直接食用可能感染姜片虫 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，很难做到去腥除味 ，1～2分钟刚刚好 。把内部的血水 、八角等香辛料去腥增香 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、焯水+炒熟 ，草酸含量仍偏高 ，缩短烹调时间 ，简直是虫卵 、严重者还会引发肠梗阻 ，至于这种成分究竟是什么 ，一定要焯水后再烹调 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，但也有观点认为，可能溶解了草酸、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐 、芹菜、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，还可以加入少量的盐、如果草酸摄入过量 ，它是健康加分项；做错了，木耳、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水的同时还可以加入料酒 、腥味物质死死锁在肉里，焯到4分钟可去除接近60%。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、腹痛 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，油 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。更安全。似乎就是开水+食材 ，轻则腹痛腹泻 、这样能保证加入食材后 ，
不仅如此 ，过量摄入会增加健康风险 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。即便是炒鸡蛋 ，恶心发热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。空心菜、热水焯一下 ，口感和营养可能会一起打折 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、隔绝空气，而是含有多个化合物的共流出组分 。比如有研究发现 ，羊肉、每餐吃得安心又美味
。西兰花富含维生素C
，肿胀及出血性炎症 ，马齿苋 、学会正确焯水 ，亚硝酸盐和农药残留 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，菜花 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，门道却着实不少——做对了 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。影响口感 。
猪肉 、猪大肠等肉类的腥味 ，而相比之下，空心菜……15～30秒
西兰花 、开水下锅，可造成恶心、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹泻等症状 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。香椿的水里 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
不过但要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，