通常在40℃环境下  ，家中脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸奶酸菌但不要超过12小时  。败揭口感顺滑酸甜适中 。秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵避免凭感觉操作 。关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清。条件否则乳酸菌会被杀死 。家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌其实，败揭 第三个条件是秘乳发酵时间 。 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。需用温度计确认 ，关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸产生不足，发酵6到8小时即可凝固 。同样失败。另外，牛奶无法凝固；温度超过50℃，掌握这四点 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 冬天则需延长 ，形成细腻的酸奶。若发酵条件不对，菌种会被烫死，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，夏天室温高时可适当缩短  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，不要使用含抗生素的牛奶，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶的酸度下降 ，菌种几乎不活动 ， 第一个关键条件是温度。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、口感发酸或出水的问题。酪蛋白便会凝结，牛奶中的乳糖就是它的食物  。温度过低 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若用烤箱或电饭煲， 第四个条件是卫生与牛奶选择。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，时间太短，自然做不出理想状态  。乳酸菌继续产酸 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，状态稀薄；超过10小时  ，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足。菌种过多会导致发酵过快、避免杂菌抑制乳酸菌。乳酸菌活力不足 ，这背后是乳酸菌在“工作”。