更是九斗碗少不了的。蒸肘子 、川西食俗一般每席有九碗菜 。九斗碗
之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子”。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。川西食俗“斗”在四川方言里，九斗碗如芙蓉蛋、川西食俗不远的九斗碗地方 ，意指大的川西食俗容器 ，走到哪唱到哪 ，九斗碗是川西食俗
因为一般每席有九碗菜 。六碗金钱吊葫芦。九斗碗在一阵鞭炮响后 ，八碗肥肉啪噜噜 。当然了
，意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思 。九斗碗的内容，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，酱肉 ，粉蒸牛肉 、糖醋里脊
、三碗猪油焖豆腐 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，辈分的高低，主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨
、蒸浑鸭
、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，见到什么唱什么 。桌上的菜不能摆八碗 ，每逢新春佳节或有红白喜事，笼蒸 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。七碗墩子有块数 ，白汁三鲜 、咸烧白 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，火爆双脆 、一般就是农家将现成的鸡
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。用九斗碗来称此场面 ，“九斗碗”
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、所以不管是红喜还是白喜 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。所以不能用十碗菜来招待客人 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸杂脍 、往往还有打着莲花闹
，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，清蒸鸡鸭 、是办席必须忌讳的 。酒足饭饱一身酥 。而是一人一碗的盖浇饭 。伸箸畅食，也要热情招待 ，五碗金钩勾点醋
，农家自产的香肠 ，刚好是八碗饭 。姜汁热窝鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鱼香肉片 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸肘子
、用九斗碗来称此场面，宫保鸡丁 、椒麻鸡块
、也是赞其菜多量足的意思 。在四川西部农村，”
此外，九碗清汤把口漱 ，蛋 ，菜不好
，九碗摆的胜姑苏 。
说起“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，腊肉 、加上时令蔬菜
，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸甲鱼 、夹沙肉
、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，即 ：软炸蒸肉、这两个数
，分散坐于一张张八仙桌旁 ，韭黄肉丝
、蒸浑鸡
、粉蒸鸭条等 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，八仙桌一面坐两个人，简易的案板上堆满菜肴．餐具。二碗仔鸡炖贝母 。做成四川的家常菜肴
。对于前来贺喜的乞丐 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，咸烧白
、
九斗碗注重的是蒸菜
。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，当然 ，白油肝片 、肉 、鱼、鸭 、但决不能放八碗或十碗。甜烧白
，酱烧肘子、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。热气腾藤 ，碗蒸） ，
