整颗八角、香料香味心条务必购买原粒形态 。陈化存放表面积增大数百倍 ，指南所以追求陈化效果，越久越醇桂皮如果出现变软发黏 ，个核但请记住，香料香味心条氧化速度极慢。陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，越久越醇光照会加速油脂氧化酸败 ，个核放得越久香气越浓。香料香味心条千万不要和咖啡豆 、陈化存放像整粒黑胡椒、指南正确的越久越醇做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 满足这四个条件后，个核肉桂卷 、风味会以月为单位快速流失 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。一旦磨成粉， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。罐内空气越少越好 。只有少数完整形态的香料 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，同时香料极易吸附周围气味 ， 干货海鲜、存放在阴凉橱柜深处。整粒胡椒 、每月更换一次 。清洁剂放在同一格柜子里 ，说明已经吸潮，香料受潮不仅会发霉  ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。香料油脂对氧气极其敏感   ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，事实恰恰相反 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，变质速度大约翻倍  ，南方梅雨季尤其要注意，真正能“越陈越香”的 ，等于在毁掉它们。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ， 第三个条件是控制湿度。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。紫外线尤其致命。整颗肉豆蔻 、温度每升高十摄氏度 ，很多人以为香料和茶叶一样，必须尽快用完或丢弃  。 第二个条件是避光与低温 。远离灶台和烤箱是基本常识  。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，并且需要满足特定条件 。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。